奶酪的发酵时间因奶酪类型、发酵工艺和成熟阶段的不同而有所差异，具体可分为以下几类：

一、按奶酪类型划分

软质奶酪

- 发酵时间：

需1-2周（约12-24小时）发酵至初步凝固，但需通过盐析、熟化等后续工艺达到最终风味。

- 代表品种：Cammembert（卡芒贝尔奶酪）、Brie（布里奶酪）等。

半硬质奶酪

- 发酵时间：

需1个月左右发酵，期间需定期翻面和保湿，成熟后风味更浓郁。

- 代表品种：Roquefort（罗克福奶酪）。

硬质奶酪

- 发酵时间：

需3个月以上发酵，需严格控温保湿，成熟期较长。

- 代表品种：Parmesan（帕尔马干酪）、Cheddar（切达奶酪）等。

干奶酪

- 发酵时间：

通常为1-2天，通过脱水浓缩形成。

二、按工艺条件划分

传统手工发酵

- 时间范围：

短则1天（如羊奶奶酪），长则数月（如布乐奶酪家族成员）。

- 特点：依赖天然乳酸菌，发酵周期较长且需控制温度和湿度。

工业化生产

- 发酵时间：

根据产品类型设定，通常在4-48小时完成发酵阶段。

- 特点：采用标准化菌种和温度控制，发酵后进行杀菌、脱水等工艺。

三、关键影响因素

温度：低温发酵（如5-15℃）可延长保质期，但可能影响风味。

湿度：需保持相对干燥环境，防止过度发酵。

成熟期：部分奶酪需冷藏熟化8-12小时，增强风味。

四、注意事项

食品安全：自制奶酪需确保设备清洁，避免杂菌污染。

替代方案：若时间紧张，可购买成品或使用市售发酵剂。

综上，奶酪发酵时间需结合类型与工艺综合判断，从数小时到数月不等。