葡萄酒的最高度数受限于酵母的耐受极限，具体分析如下：

一、普通葡萄酒的最高度数

发酵过程限制

葡萄酒发酵时，酒精浓度超过16.2%（即162g/L）时，酵母将停止活动，导致发酵终止。因此，普通葡萄酒（非加强型）的最高度数通常为 16.2度。

实际生产限制

实际生产中，由于原料糖分、发酵条件等因素，普通葡萄酒很少能达到16.2度。多数优质红酒的酒精度在 14-16度之间。

二、特殊类型葡萄酒的更高度数

加强葡萄酒

通过二次发酵（如加蒸馏酒精）工艺，葡萄酒的度数可超过16.2度。例如：

- 波尔图酒：

典型加强葡萄酒，酒精度可达 20%（v/v）；

- 雪莉酒：部分干型雪莉酒可达 30%以上。

甜酒与起泡酒

- 甜葡萄酒（如冰酒）：部分产品可达 20%左右；

- 起泡葡萄酒（如香槟）：需二次发酵，酒精度通常在 12-14度，但部分特殊工艺产品可能更高。

三、总结

普通葡萄酒：

最高度数为 16.2度（受酵母限制）；

特殊类型葡萄酒：通过蒸馏等工艺可超过此限制，如波尔图酒达20度。

需注意，酒精度超过16.2度的葡萄酒已不属于葡萄酒范畴，而是归类为蒸馏酒（如白兰地、威士忌）。