红酒确实会挥发，但挥发的成分和程度因条件而异，具体分析如下：

一、酒精挥发情况

挥发现象存在

红酒中的酒精（乙醇）会随时间挥发，但挥发量有限。由于红酒酒精度通常在12%-18%之间（500ml约含60-90g酒精），属于低度酒范畴，酒精挥发速度较慢。

挥发时间差异

- 开瓶后3小时内，酒精浓度可降低至接近零，但完全挥发需更长时间。

- 若密封保存，挥发速度会显著减慢，数月甚至数年仍可能残留少量酒精。

二、其他成分变化

氧化反应

开瓶后红酒会与空气中的氧气接触，导致多酚类物质氧化，可能产生醋酸等酸性物质，使酒体偏酸。

香气与口感变化

随着挥发和氧化，红酒的香气会逐渐转变，陈年葡萄酒的复杂香气（如木桶香、香料香）正是通过长期陈化形成的。

三、加热对挥发的影响

部分挥发：

加热红酒会加速酒精挥发，但无法完全去除。例如，短时间煮沸可能挥发30%-50%的酒精，但煮沸后仍可能残留少量酒精。

风味改变：高温会破坏部分风味物质，导致酒体变淡，但保留了更浓郁的香料风味（如丁香、肉桂）。

四、实际应用建议

品鉴：建议在2-3小时内饮用完毕，以体验最佳风味。

保存：未饮用的热红酒应冷藏保存，避免细菌滋生。

综上，红酒的挥发是自然现象，但受温度、时间等因素影响较大。日常饮用中，短期加热可提升风味，但需注意保存方式以平衡安全性与口感。