法国红酒的酿造过程可分为以下几个关键步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、葡萄种植与筛选

采摘：

选择完全成熟的葡萄，最佳采收时间为中午阳光强烈时，以避免露水影响成熟度。

筛选：

通过机器或人工方式剔除腐烂、干枯的葡萄及枝叶，确保原料质量。

去梗：

去除连接葡萄粒的枝梗（约1-2cm长），减少单宁酸等不良风味。

二、压榨与浸皮发酵

破皮去梗：

采用压榨机或手工压碎葡萄，使葡萄皮与果汁充分接触以提取色素和单宁。

浸皮时间：

根据酒款需求调整，通常为5-7天（如香槟）至数月（如干邑）。温度控制在25-32℃以平衡风味与新鲜度。

发酵：

在橡木桶或不锈钢酒槽中发酵，糖分转化为酒精和二氧化碳，同时进一步提取风味物质。

三、陈酿与成熟

初次沉淀与换桶：

发酵3-4周后，去除酒渣和沉淀物，进行第一次换桶。

二次沉淀：

4-6周后进行第二次沉淀，达到所需口感。

陈酿：

葡萄酒在橡木桶中存放3-9个月，使单宁软化、风味成熟。

四、装瓶与密封

澄清与过滤：

通过澄清、换桶等操作去除残留杂质。

装瓶：

使用软木塞或真空密封旋转式酒瓶，防止氧化。

防腐处理：

添加二氧化硫（SO₂）防止氧化，保持果香和鲜度。

五、分级与标识

法国葡萄酒分为4级法定产区：

AOC（法定产区葡萄酒）：占35%，品质最高；

优良地区餐酒：2%；

地区餐酒：15%；

日常餐酒：38%。

六、品质控制与存储

需避免光照和高温环境，确保风味稳定；

顶级酒庄（如拉菲）对原料筛选和发酵工艺要求严格。

补充说明：部分酒庄采用二氧化碳浸泡法（Macdration Carbonique）或高温发酵技术，以调整酒体风格。最终成品需通过品鉴筛选，符合产区风土标准后方可上市。