红酒作为调味品在烹饪中可增添独特风味，以下是几种常见用法及步骤：

一、经典红酒菜品

红酒炖牛肉

- 材料：

牛肉（牛肩肉/腱肉）、洋葱、胡萝卜、土豆、红酒、牛肉高汤、香料（百里香/迷迭香）

- 步骤：

1. 牛肉切块焯水，用红酒、胡椒、盐腌制30分钟以上。 2. 深锅煎牛肉至金黄，加入蔬菜翻炒后倒入红酒炖煮1小时，最后加入高汤焖煮至牛肉酥烂。 3. 可搭配土豆、胡萝卜等，汤汁浓郁，酒香与牛肉完美融合。

红酒烩鸡

- 材料：

鸡腿/整鸡、洋葱、胡萝卜、大蒜、红酒、高汤、香草（迷迭香/百里香）

- 步骤：

1. 鸡肉腌制后煎至两面金黄，加入蔬菜翻炒后倒入红酒炖煮。 2. 加入高汤、香料，小火慢炖至鸡肉熟透，汤汁浓稠。

红酒蛤蜊

- 材料：

蛤蜊、红酒、大蒜、柠檬、盐

- 步骤：

1. 蛤蜊吐沙后，用红酒、大蒜、柠檬汁腌制15分钟。 2. 炒香蔬菜后加入蛤蜊，炖煮至蛤蜊开口即可。

二、红酒与蔬菜搭配

红酒炖蘑菇

- 材料：

蘑菇、洋葱、大蒜、红酒、高汤、奶油

- 步骤：

1. 蘑菇切片后与蔬菜翻炒，倒入红酒炖煮至浓稠，最后加入高汤和奶油提鲜。

红酒酱料

- 材料：

洋葱、蘑菇、大蒜、红酒、高汤、面粉

- 步骤：

1. 蔬菜炒至软烂后加入红酒炖煮，勾芡至浓稠，可搭配肉类或蔬菜。

三、红酒饮品变体

红酒煮水果

- 材料：

苹果/梨、红酒、糖、香料（肉桂/八角）

- 步骤：

1. 水果切块与红酒、糖、香料炖煮至软烂，冷却后挤柠檬汁提鲜。

红酒沙拉酱

- 材料：

红酒、醋、橄榄油、葱姜、芥末酱

- 步骤：

1. 混合红酒、醋、橄榄油等调制，可搭配蔬菜或沙拉。

四、小贴士

红酒选择：红葡萄酒（果香浓郁）更适合烹饪，干红比甜红更易去腥提鲜。- 技巧：

肉类先煎后煮，红酒需慢炖以充分渗透肉质。 - 炖煮时可用高压锅缩短时间，保留风味。- 健康提示：过量饮酒可能影响健康，建议适量饮用。通过以上方法，红酒可轻松融入各类菜品，提升风味层次。