气温下降后仍然可以制作葡萄酒，但需要根据具体情况调整工艺以确保发酵成功。以下是关键注意事项：

一、气温对发酵的影响

发酵温度要求

葡萄酒发酵的理想温度通常在25-35℃之间。低温会延缓发酵速度，但不会直接导致失败。部分观点认为，低温发酵（如18-22℃）可产生更柔和的酒体。

低温发酵的潜在问题

- 需延长发酵时间，通常比高温发酵多10-20天；

- 可能需要通过保温措施（如包裹电热毯）或冷水喷淋降温来维持温度。

二、冬季酿酒的挑战与解决方案

原料问题

冬季非葡萄收获季，新鲜葡萄难以获取。建议使用干葡萄或预发酵葡萄汁，但需注意原料品质。

设备与卫生

- 使用无氧容器（如玻璃或不锈钢）并严格隔绝空气，防止杂菌污染；

- 发酵后需充分澄清，建议在酒液表面形成厚厚浮皮时进行过滤。

温度控制与发酵时间

- 白天保持25-30℃，夜间适当降温；

- 观察发酵迹象（如气泡产生），若无反应可添加少量冰糖促进发酵。

三、其他注意事项

糖分与酒精度：

添加冰糖可提高酒精度并延长保质期，但需控制用量；

陈酿与储存：冬季酿制的葡萄酒需更长时间陈酿以提升风味。

四、总结

气温下降时制作葡萄酒可行，但需通过工艺调整弥补自然条件不足。若条件允许，可尝试使用干葡萄或预发酵材料，并严格控制温度与卫生。对于初学者，建议先从短周期、低风险配方开始。