紫薯颜色过紫属于正常现象，主要与其含有的花青素成分有关。以下是具体分析：

颜色成因

紫薯呈紫色是因为富含花青素，这是一种水溶性天然色素，属于黄酮类化合物。花青素在酸性细胞液中呈现紫色，紫薯的细胞液呈酸性，因此整体呈紫。

颜色与营养的关系

花青素具有抗氧化、抗衰老、预防癌症等健康益处，颜色越深通常意味着花青素含量越高，营养价值也越丰富。

正常性与安全性

紫薯颜色深紫是自然生长现象，与转基因无关。市场上常见的紫薯品种均属正常变异，可放心食用。

总结：

紫薯颜色深紫是正常且有益的特征，其颜色与花青素含量直接相关，无需担心安全性问题。