牛肩肉的烹饪方法多样，以下是综合权威信息整理的推荐做法：

一、韩式烤制（推荐）

特点：外焦里嫩，肉质纤维短且脂肪分布均匀，适合追求肉本味。

步骤：

1. 用韩式烧烤酱腌制牛肩肉2-3小时（可加洋葱丝铺底）；

2. 中火慢烤至琥珀色焦边，期间刷油保持滋滋声；

3. 搭配泡菜、生菜包成韩式烤肉卷，酸甜酱汁提升层次感。

二、香煎牛肩肉（快速出锅）

特点：外焦里嫩，适合喜欢简洁烹饪方式的人群。

步骤：

1. 牛肩肉逆纹切片，用盐、黑胡椒、海盐腌制15分钟；

2. 油热后快速下锅，每片煎1分钟至表面微焦，全程不超过30秒。

三、炒年糕（酸甜蒜香）

特点：软糯年糕搭配鲜嫩牛肉，酸甜适口。

步骤：

1. 牛肩肉切丝腌制后与洋葱、胡萝卜、辣椒丝翻炒；

2. 加入煮软的年糕，调入糖、醋、酱油、老抽等酱汁翻炒至收汁。

四、炖煮（软烂入味）

特点：脂肪融化，肉质软糯，适合家庭聚餐。

步骤：

1. 牛肩肉切块，用小苏打、淀粉、生抽腌制后焯水；

2. 搭配芦笋或洋葱慢炖1小时，最后收汁勾芡。

五、爆炒（锁汁嫩滑）

特点：高温快炒锁住水分，牛肉鲜嫩多汁。

步骤：

1. 牛里脊或牛肩肉切片腌制10分钟；

2. 油温七成热时下肉，变色后立即出锅，再回锅配菜翻炒。

总结：牛肩肉适合多种烹饪方式，韩式烤制和爆炒能突出其肉质优势，炖煮则适合家庭聚餐。关键在于控制火候和腌制时间，确保肉质嫩滑且入味。