葡萄酒作为世界三大酒类之一，其基本知识涵盖原料、分类、酿造、品鉴及饮用等方面，以下为综合整理：

一、葡萄酒的定义与分类

定义

以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制，酒精度≥7%的酒精饮品。

按颜色分类

- 红葡萄酒：

带皮发酵，酒色从紫红色到砖红色，单宁含量高。 - 白葡萄酒：去皮或皮红肉白葡萄发酵，酒色微黄至金黄。 - 桃红葡萄酒：短暂浸皮发酵，兼具红、白葡萄酒特点。

按含糖量分类

- 干型：

含糖≤4克/升，口感纯粹。 - 半干型：4-12克/升，微甜平衡。 - 半甜型：12-45克/升，甜感明显。 - 甜型：≥45克/升，甜润醇厚。

二、葡萄酒的酿造工艺

原料选择

依赖葡萄品种特性（如酸度、单宁）、产地气候及土壤条件。2. 发酵过程

- 红葡萄酒：

皮肉混合发酵，时间较长（数小时至数天）。 - 白葡萄酒：去皮后发酵，时间较短。 - 桃红葡萄酒：短暂浸皮（15-30分钟）。

后发酵与陈酿

部分葡萄酒需经橡木桶陈酿（数月至数年），可增添香草、丁香等风味。

三、葡萄酒的香气与口感

香气组成

包括葡萄品种香（果香）、发酵香（酵母、醋酸）及陈酿香（木桶、氧化）。2. 口感特征

由单宁、酸度、甜度平衡决定，优质葡萄酒口感层次丰富、愉悦。

四、葡萄酒的品鉴要点

观色：

深色酒体显成熟度，浅色酒体年轻。2. 闻香：层次分明的果香、橡木香及陈年香。3. 品饮：注意单宁涩感、酸度清新度及余味长度。

五、葡萄酒的饮用礼仪

搭配建议

- 红葡萄酒：川菜、烤肉、酱熏类。 - 白葡萄酒：海鲜、清蒸鱼、油炸点心。 - 香槟：甜点、鱼翅。2. 温度控制

- 储存：白葡萄酒10-12℃，红葡萄酒15-18℃。 - 饮用：红葡萄酒10℃，白葡萄酒15℃。3. 酒具选择

用郁金香形高脚杯，避免短脚杯影响香气感知。

六、葡萄酒的健康与文化

健康功效：

适量饮用可能有益心脑血管、抗氧化，但需控制摄入量。- 文化意义：葡萄酒是国际贸易重要品类，不同产区（如波尔多、勃艮第）具有地域特色。

以上为葡萄酒基础知识的综合介绍，实际品鉴需结合具体酒款特性与个人偏好。