在红烧鱼中加入红酒是一种常见且被推荐的烹饪方法，但需注意搭配和用量。以下是具体分析：

一、搭配红酒的优点

提升风味

红酒的酸性和果香能中和红烧鱼的油腻感，同时增添樱桃、覆盆子等果味层次，丰富口感。

改善肉质

红酒中的酸性成分（如醋酸）可使鱼肉表面更滑嫩，减少腥味。

文化象征

在某些地区，红酒与红烧鱼的搭配具有文化意义，象征“年年有余”。

二、搭配建议

选择合适的红酒

- 单宁较低：

避免选择单宁强烈的赤霞珠等红葡萄酒，建议选黑皮诺、佳美或巴贝拉等单宁轻柔的品种。

- 果味浓郁：优先考虑带有红色水果香气的葡萄酒，能更好地呼应红烧鱼的鲜味。

用量与方法

- 少量添加：

通常只需15-20ml红酒，过量可能稀释汤汁风味。

- 烹饪时机：鱼煮熟后加入红酒，或用锡纸包裹鱼身烘烤时淋上红酒，可保留更多香气。

避免冲突

- 若搭配海鲜类红烧鱼，需谨慎选择红酒，避免单宁破坏海鲜鲜味。

三、注意事项

食品安全：

确保红酒已充分煮沸，避免细菌污染。

营养保留：少量添加红酒对营养影响较小，但需避免过量烹饪导致营养流失。

综上，红烧鱼中放红酒是可行的，关键在于选择合适的酒款并控制用量。这种搭配既能提升菜品风味，又能保留鱼肉的鲜嫩口感。