酱香型白酒与清香型白酒的区别主要体现在以下几个方面：

一、酿造工艺

酱香型

- 采用高温曲发酵（60℃以上），工艺复杂，包含“12987”工艺（一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。

- 以高粱、小麦为原料，制曲量大（1∶1.2），发酵周期长，需经多次蒸煮和堆积。

- 不添加任何食用酒精或非白酒发酵物质，酒体醇厚，空杯留香持久。

清香型

- 采用低温曲发酵（不超过50℃），工艺相对简单，以大麦、豌豆为原料。

- 发酵周期短，通常为1-3年，采用清蒸清糟工艺，地缸发酵。

- 酒体干净纯粹，空杯留香较淡但逐渐醇厚。

二、口感特征

酱香型

- 香气浓郁，前香（低沸点物质）突出（如酯类），后香（高沸点酸性物质）悠长。

- 口感醇厚柔绵，入口烈度较高，苦度适中，回味绵长。

- 代表茅台酒的“扣杯隔日香”现象显著。

清香型

- 香气清爽纯净，以乙酸乙酯为主，突出甘润甜润感。

- 口感柔和顺滑，落口甜，余味爽净。

- 低度数版本更受欢迎，适合日常饮用。

三、香型与代表品牌

酱香型

- 以“酱香”为核心，代表品牌包括茅台、洋河、泸州老窖等。

- 香型特征：幽雅细腻，酒体丰富，空杯留香持久。

清香型

- 以“清香”为特色，代表品牌有汾酒、西凤、水井坊等。

- 香型特征：清爽纯净，余味爽净，果香或蜜甜感突出。

四、其他差异

原料：

酱香型以高粱、小麦为主，清香型多粮混合（高粱、玉米、小麦等）。

价格与定位：酱香型高端，价格较高；清香型亲民，性价比高。

消费场景：酱香型适合正式场合或搭配重口味菜肴；清香型更适合日常休闲或清淡饮食。

综上，酱香与清香的差异源于工艺、原料和口感的独特组合，满足不同消费者的口味偏好。