酱香型和浓香型是中国白酒的两大主流香型，主要区别体现在以下方面：

一、原料差异

酱香型

以红缨子糯高粱为主原料，辅以小麦制曲，强调“红缨子高粱+小麦”黄金配比。 - 茅台镇作为核心产区，依赖赤河水质和独特地理环境。

浓香型

原料更多样化，包括高粱、大米、糯米、玉米等，部分配方会加入杂粮提升风味。 - 五粮液、泸州老窖等品牌常搭配大米或糯米以增强甜润感。

二、酿造工艺

酱香型

采用“12987”传统工艺：

- 端午制曲、重阳下沙，1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，需5年以上陈酿。 - 发酵容器为石壁泥底窖池，强调“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”（三高工艺）。

浓香型

以“续糟配料、混蒸混烧”为核心工艺，

- 单次发酵周期1-3个月，总生产周期40-60天，依赖老窖池微生物发酵。 - 部分品牌会添加豌豆或大麦调节风味。

三、口感特征

酱香型

- 酒体醇厚细腻，空杯留香持久，层次丰富，入口微酸后回甘。 - 风味成分含乙酸乙酯、乳酸乙酯等，香气复合（焦香、糊香、陈香）。

浓香型

- 香气浓郁直接，入口甘润爽口，尾净余长，酒体丰满但相对单一。 - 部分高端产品（如五粮液）带有花果香或窖香。

四、价格与定位

酱香型

价格较高，因工艺复杂、原料稀缺且陈酿时间长。 - 常作为高端礼品或宴请用酒。

浓香型

价格亲民，市场覆盖广，适合大众消费。 - 日常聚会、家庭宴席是主流消费场景。

五、收藏价值

酱香型白酒因陈酿时间越长风味越佳，具有显著收藏潜力。浓香型则相对稳定，但收藏空间有限。

总结

两者各有特色：酱香以“醇厚、幽雅、陈香”著称，浓香以“浓郁、绵甜、协调”见长。选择时可根据口感偏好、预算及使用场景决定。