酱香酒的主要特点可归纳为以下五个方面，涵盖工艺、香气、口感及健康属性：

工艺独特，周期长

采用传统“12987”工艺（一年生产周期，两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），需3-5年窖藏。高温制曲（60℃以上）和堆积发酵（50-60℃）形成复杂微生物环境，保留独特风味。

酱香突出，香气复杂

以酱香为主，融合焦香、糊香、窖底香及粮香、曲香等，形成“三高一低二多”特征（酸高、醇高、醛酮高；酯低；高沸点多、杂环多）。空杯留香持久，香气细腻幽雅。

口感醇厚，层次丰富

入口绵柔顺滑，酸甜苦辣涩五味协调，酒体丰满。优质酱香酒挂杯明显，回味悠长且不刺激，具有“醉后不上头”的特性。

可陈年，品质提升

随时间推移，酱香酒香气和口感更醇厚，部分佳酿可陈酿数十年。高温低挥发工艺减少酒精损失，保留有益成分。

健康属性显著

酸度是葡萄酒的3-5倍（以乙酸、乳酸为主），含大量酚类物质，有助于保肝、软化血管，适量饮用益健康。