清香、浓香与酱香白酒的工艺区别主要体现在原料、发酵工艺、窖池类型及周期等方面，具体如下：

一、原料与发酵工艺

酱香型

- 原料：

以高粱、小麦为主，部分工艺会添加豌豆等辅料。 - 工艺：采用“12987”传统工艺，即一年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，全程高温制曲、发酵及蒸馏。 - 特点：固态发酵，酒体醇厚，酱香突出，空杯留香持久。

浓香型

- 原料：

以高粱为主，常混合小麦、豌豆、玉米等，用曲量约20%。 - 工艺：采用混蒸续渣工艺，中温制曲（50-60℃），发酵周期约1个月，使用肥泥窖或万年糟。 - 特点：窖香浓郁，口感绵柔甘洌，产量大。

清香型

- 原料：

以高粱为主，搭配大麦、豌豆等，用曲温度低于50℃。 - 工艺：清蒸清糟发酵，采用地缸或老六甑操作法，周期短（约1个月），强调“清、净、爽”。 - 特点：酒色清亮，香气纯正，后味甘甜。

二、窖池与贮存

酱香型：使用石壁泥底石窖，窖藏期3年以上，强调天然发酵。- 浓香型：以肥泥窖为主，强调百年老窖，贮存期1年。- 清香型：多用地缸发酵，贮存期较短（约1年）。

三、生产周期与成本

酱香型：周期长（至少5年），出酒率低（约5:1），成本高。- 浓香型：周期短（约1个月），出酒率高，产量大，成本较低。- 清香型：周期最短（约1个月），出酒率中等，成本适中。

以上差异共同塑造了各香型独特的风味特征。