白酒香型的调制主要通过原料选择、发酵工艺、窖池类型及勾调技术实现，不同香型具有独特的风味特点。以下是主要香型的调制要点：

一、浓香型

工艺特点：采用混蒸混烧、万年糟发酵，用曲量约20%，使用肥泥窖（丁己酸菌栖息地）。

香型特点：香气浓郁，入口微苦后绵柔，尾韵悠长。

二、酱香型

工艺特点：执行“12987”工艺（一年周期、二次投料、九次蒸煮等），高温制曲（60℃以上），窖池为石壁泥底。

香型特点：酱香突出，入口柔绵醇厚，回味悠长。

三、清香型

工艺特点：清蒸清烧、固态地缸发酵，发酵周期短（约21天），用曲温度≤50℃。

香型特点：清香纯正，入口绵甜，余味清爽。

四、米香型

工艺特点：以大米为原料，发酵周期短，采用浓香或酱香工艺的某些特殊步骤。

香型特点：香气淡雅，入口清爽。

五、勾调技术

核心作用：通过调整醇、酸、酯、醛、酮等成分比例，平衡不同香型的风味特征。

关键步骤：精选原料、严格发酵、精细勾调，最终形成独特口感。

六、其他香型

代表工艺：如凤香型（泸州老窖特曲）、药香型（桂林三花酒）等，均通过原料配比、发酵条件或添加辅料实现特色风味。

总结：白酒香型调制需综合原料、工艺、窖池及勾调技术，不同香型通过独特工艺塑造了各自鲜明的风味特征。