白酒酿酒工艺流程主要包括以下七个核心环节，每个步骤对最终品质影响显著：

原料处理

以高粱、玉米、小麦等粮食为原料，要求颗粒饱满、无虫蛀、干燥适宜。辅料包括水（“水为酒之血”）和代用原料（如高粱糠、玉米皮）。

制曲

通过用曲或自然发酵制成酒曲，含霉菌、酵母菌等微生物。曲块与原料混合后进行糖化发酵，是白酒风味形成的关键。

淀粉糖化

利用曲中的酶将淀粉分解为葡萄糖、果糖等可发酵糖，为后续发酵提供底物。这一过程需控制温度和时间，确保糖化效率。

酒精发酵

在窖池中进行固态发酵，糖分在微生物作用下转化为酒精。发酵温度需严格控制在30℃左右，以抑制杂菌生长。

蒸馏取酒

通过甑桶等设备将发酵液蒸馏，分离出高度酒液。不同批次原酒风味差异较大，需分批存放。

陈酿老熟

新酒在陶制容器中存放数年，通过微生物作用和化学反应优化口感，去除糙辣感，形成独特香气。

勾兑调味

将不同批次原酒按比例混合，调整酒体风格、香气和口感，最终形成统一标准。

注：

不同香型（如酱香、浓香、清香）在原料选择、制曲或发酵环节存在差异，例如清香型多用大麦、豌豆，酱香型以高粱为主。