酱香白酒降低度数的主要方法包括勾调法、吸附法及贮存法，具体如下：

勾调法（高度酒+低度酒混合）

通过将高度酱香酒与低度酒按比例混合，实现酒精度数调整。例如51°汉酱常采用此法，但一般不会降至40度以下。此方法能较好保留原酒风味，但需注意勾调比例以平衡口感。

吸附法（活性炭/淀粉等）

向酒中添加活性炭、玉米淀粉等吸附剂，利用其微孔结构吸附酒中的杂质和沉淀物，使酒液澄清。但此过程可能流失部分风味物质，需谨慎使用。

贮存法（自然陈放）

长期贮存酱香酒，酒精度数会自然降低。基酒在陈放过程中，酒精分子与水分子结合更紧密，酒液逐渐变淡。此方法需数年时间，且可能影响酒体稳定性。

注意事项：

水稀释法（直接加水）虽成本低，但易导致口感变淡、浑浊，且可能引入水味，仅适用于低度酒。- 降度后建议通过勾调或贮存法优化口感，避免直接饮用高度酒。