蒸酒技术的起源可追溯至中国古代，但具体时间存在不同说法，综合权威信息如下：

早期起源（新石器时代晚期至青铜时代）

中国是蒸酒技术发源地之一，考古发现表明新石器时代晚期或青铜时代早期已有原始蒸酒制作工具（如鼎、壶等），通过加热谷物或果实发酵产生酒精。

蒸馏酒技术形成（唐代）

有文献记载蒸馏酒（即“溜酒”）始于唐代，法莱《世界风俗·酒》提到中国酿酒技术远早于公元纪元前，但蒸馏酒的具体方法在元代文献《饮膳正要》（1331年）中首次被明确记载。

元代关键发展（李时珍与早期记载）

明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“烧酒非古法也，自元时始创”，描述了蒸馏酒的制作流程（浓酒+糟→蒸汽→滴露），并记载了元代文献中已出现蒸馏器。

宋代技术成熟（实物与文献佐证）

- 金代出土的铜质蒸馏器（烧酒锅）和敦煌壁画中的蒸馏图，均证明宋代已掌握蒸馏技术。

- 宋代《北山酒经》等著作在制曲、酿造理论上有显著突破，为蒸馏技术发展奠定基础。

总结：

蒸酒技术早期雏形可追溯至新石器时代，但蒸馏酒的成熟技术形成于唐代，元代李时珍的记载和宋代实物证据进一步确认了技术发展的关键节点。