53度酒并非全部为酱香型，但53度是酱香型白酒的典型代表度数。以下是具体分析：

53度是酱香型标准度数

酱香型白酒因分子缔合特性、口感平衡及储存稳定性，普遍采用53度作为标准酒精度。这一度数能最大程度展现酱香浓郁、醇厚细腻的特点，且适合长期陈酿。

其他香型也有53度产品

除酱香型外，部分浓香型、清香型等香型白酒也生产53度产品。例如：

- 湖北白云边酒（大曲兼香，53%）

- 山东坊子酒（麸曲其他香，59%）

- 四川西陵特曲（大曲兼香，55%）

度数选择与工艺关系

酱香型白酒酿造周期长（需2年发酵+3年储存），接酒时酒精度达55-60度，但成品因分子缔合和挥发减少，最终稳定在53度左右。其他香型若采用53度，可能是工艺适配或市场定位需求。

总结：

53度是酱香型白酒的标志性度数，但其他香型也可能生产同度数产品。选择时需结合具体香型及品牌特性判断。