老酒和黄酒的区别主要体现在以下方面：

一、定义与范畴

老酒

是指存放时间较长的酒类统称，涵盖白酒、葡萄酒、威士忌、伏特加等多种基酒陈酿后的产品，酒龄要求通常为5年以上，部分优质老酒可达数十年甚至上百年。

黄酒

专指以糯米、黍米、粟米等为原料，经发酵、蒸馏工艺制成的酒类，酒精度数较低（通常10%-20%），属于低度酒。

二、制作工艺

老酒：

需经过长时间陈酿（数月至数年），工艺包含蒸煮、发酵、贮存等多道复杂工序。

黄酒：发酵工艺相对简单，部分产品需陈酿，但整体生产流程较老酒简化。

三、酒精度与用途

老酒：酒精度因基酒类型不同差异较大（如白酒可达50%以上），既可单独饮用，也可作为基酒调配其他酒类。

黄酒：酒精度较低，通常作为调味酒使用（如烧菜去腥增香），部分优质品种（如绍兴陈酒）可单独饮用。

四、口感与风味

老酒：口感醇厚、香气浓郁，具有酯类物质带来的陈香，不同基酒风格差异显著（如白酒的浓烈、红酒的醇厚）。

黄酒：以甘甜、柔和著称，带有米香和发酵香，适合喜欢清爽口感的人群。

五、营养价值与保健作用

老酒：富含有机酸、氨基酸、矿物质等，具有抗氧化、促进血液循环等保健作用。

黄酒：含维生素B群、氨基酸等，具有滋补身体、美容养颜的保健功能。

六、地域性称呼

在江南地区（如浙江），老酒常被用作黄酒的别称，特指存放3年以上的陈黄酒。但需注意，这种用法并非全国通用，北方地区通常将长期陈酿的白酒称为“老酒”，而黄酒仍以“黄酒”或“料酒”为主流称呼。

总结：老酒是陈年酒的广义概念，包含黄酒、白酒等多种类型；黄酒则是以米为原料的特定酒类，属于老酒的一种。选择时可根据需求（饮用或烹饪）及口感偏好进行区分。