酒在古代的别称种类繁多，主要可分为以下五类，结合权威信息整理如下：

一、以酿酒者或传说命名

杜康：

传说中最早酿酒者，曹操《短歌行》中以“杜康”代指酒。

般若汤：

佛教徒避讳饮酒时使用的隐语，苏轼《东坡志林》有记载。

二、以颜色或状态命名

绿蚁/碧蚁：

新酿酒表面浮起的绿色泡沫，如白居易“绿蚁新醅酒”。

黄封：

古代宫廷御酒用黄绸封口，故称。

金波/秬鬯：

形容酒色金黄或清澈，如“金波荡漾”。

三、以器具或饮用方式命名

杯中物/壶觞：

直接指代酒或饮酒器具，如“杯中物”出自曹操诗句。

酌/酤：

饮酒动作的代称，如“举杯邀明月，对影成三人”。

四、以功效或情感命名

欢伯/忘忧物：

因消愁解闷得名，如“欢伯”出自汉代诗句。

扫愁帚/钓诗钩：

比喻消除忧愁或激发灵感，如苏轼“钓诗钩”。

五、以其他文化意象命名

天禄/清圣：

分别指帝王御酒和清酒，如“天子之美禄”。

曲生/曲秀才：

道士或文人雅士对酒的拟人化称呼。

注：部分别称如“清圣”“浊贤”因朝代政策变化产生，需结合具体历史背景理解。