酿白酒的发酵温度控制需根据不同类型和工艺调整，具体如下：

一、基础发酵温度范围

常规控制

发酵时室温应保持在 21-26℃之间，这是大多数白酒酿造的通用标准。温度过低（如低于20℃）会导致发酵缓慢，温度过高（如超过30℃）则易引发酸败。

季节性调整

- 夏季（35℃左右）：需控制发酵温度，避免高温影响酒质。 - 冬季：

可采用温水发酵，但需注意防冻。

二、不同类型白酒的发酵温度

浓香型

- 入池温度：

17℃左右，顶温控制在30℃左右，遵循“前缓、中挺、后缓落”原则。 - 窖池生温：通过自然发酵逐步提升温度，最终稳定在26-30℃。

清香型

- 大渣阶段：

13-17℃；

- 二渣阶段：17-22℃，主发酵期稳定28-30℃。

其他类型

- 酱香型：26-32℃；

- 麸曲酒：25-30℃（需酵母菌或酒曲）。

三、注意事项

温度波动：

发酵过程中需避免温度剧烈波动，确保微生物活性稳定。- 安全控制：高温环境（如夏季35℃以上）可能影响出酒率，需结合工艺调整。

总结：白酒发酵温度需根据类型、季节和工艺灵活调整，核心范围为21-32℃，确保微生物活性与酒质稳定。