酿酒的利润因产品类型、成本结构及销售渠道不同存在较大差异，综合权威信息整理如下：

一、整体利润范围

高利润场景

- 正宗酒厂生产的纯粮酒（如5-30元/瓶），纯利润通常不低于3元/斤干粮；

- 高端白酒（如茅台）单瓶利润可达600元（成本约100元），但属于特例。

常规利润水平

- 自酿或小作坊：

- 高粱出酒率20%-55%时，单斤利润约3-12元（成本约5-12元）；

- 市场流通散装酒利润普遍在50%以上。

二、成本与利润关系

原料成本：

高粱、大米等粮食价格直接影响利润，例如100斤高粱成本约500元，出酒率20%时总成本约1000元，若售价2000元，则纯利润约1000元；

附加成本：人工、包装、运输等费用占比较大，需从售价中扣除。例如人工+水电费约300元/200斤酒，最终利润约600元。

三、产品类型差异

酱香型：出酒率低（15%-30%），单斤利润约3-15元；

清香型：出酒率较高（55%），单斤利润约3-12元。

四、注意事项

自酿酒利润受市场需求、品牌溢价及销售渠道影响显著，需结合实际情况评估；

部分小作坊因成本控制不足，利润可能低于50%。

综上，酿酒利润跨度较大，建议根据产品定位和成本结构制定合理预期。