白酒清香型和酱香型的核心区别体现在原料、工艺、口感及代表品牌等方面，具体如下：

一、原料与制曲工艺

清香型：以高粱为主原料，搭配大麦、豌豆等制成低温大曲，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

酱香型：以高粱、小麦为原料，使用高温大曲（制曲温度60℃以上），通过堆积发酵和入窖发酵产生复杂香气。

二、酿造工艺

清香型：采用清蒸清糟工艺和地缸发酵，发酵周期短（8-10天），两次蒸馏取酒，酒体清澈透明。

酱香型：遵循“12987”工艺（1年周期，2次投料，9次蒸煮等），需经32道工序，石窖泥底发酵，酒体醇厚。

三、口感与香气特征

清香型：香气以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，清香纯正、甘润爽口，入口绵柔顺滑，余味清爽。

酱香型：酱香突出，带有焦香、糊香及花果香，层次丰富，入口醇厚柔绵，空杯留香持久。

四、代表品牌与市场定位

清香型：以山西汾酒为代表，风格传统，适合大众口味，尤其受女性欢迎。

酱香型：以茅台、习酒为代表，工艺复杂，定位高端，常被形容为“男人的选择”。

五、消费者偏好

清香型：因口感清爽，更易被女性及偏好淡雅风味的人群接受。

酱香型：凭借浓郁层次和收藏价值，成为高端宴请及收藏的首选。

总结：两者差异源于原料处理、发酵环境及工艺复杂度，清香型以“清”为特色，酱香型以“酱”为核心，满足不同消费者的口味需求。