中国白酒的八大香型是经过长期历史演变和行业认可形成的分类体系，主要基于原料、工艺和风味特征。以下是具体介绍：

一、 酱香型

特点：以“12987”工艺为核心，发酵周期长（1年），需经2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，酒体醇厚、空杯留香持久。

代表品牌：茅台、习酒、郎酒、国台、钓鱼台、金沙、丹泉等。

二、 浓香型

特点：以五粮液、泸州老窖为代表，窖香浓郁、绵甜甘冽，尾净香长，适合大众消费。

代表品牌：五粮液、泸州老窖特曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春等。

三、 清香型

特点：以汾酒为典型，香气纯净、清新爽口，诸味协调，余味干净。

代表品牌：汾酒、宝丰酒、老白干酒等。

四、 米香型

特点：以桂林三花酒为代表，蜜香清雅、入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

代表品牌：桂林三花酒、玉冰烧等。

五、 凤香型

特点：以西凤酒为核心，兼具浓香与清香特点，酒体醇厚、甘润挺爽。

代表品牌：西凤酒、凤牌酒等。

六、 兼香型

特点：融合浓香与酱香，口感复杂，层次丰富，代表品牌为湖北白云边。

代表品牌：白云边、口子窖等。

七、 老白干香型

特点：以衡水老白干为代表，酒体醇厚、辛辣浓烈，具有地域特色。

代表品牌：衡水老白干、金凤酒等。

八、 药香型

特点：以贵州茅台镇产药酒为代表，融合中医理论与酿造工艺，香气独特。

代表品牌：茅台镇药酒、同仁堂等。

补充说明

香型分类演变：早期曾分为十大香型，后随着工艺创新和消费者需求，逐渐发展为十二大香型，其中浓、清、酱、米四大基本香型仍为核心。

其他代表香型：芝麻香（景芝）、豉香（玉冰烧）、馥郁香（酒鬼酒）、特香型（四特酒）等，均以独特工艺和风味著称。

以上香型覆盖了中国白酒的主要品类，不同香型反映了地域文化和工艺传统的多样性。