白酒的香型分类随着工艺的发展和品鉴需求的提升，逐渐形成了较为系统的体系。根据最新权威资料，白酒香型可分为以下12种，具体分类及特点如下：
一、主流香型（6种）
酱香型 以茅台酒为代表，特征为酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久。采用“12987”工艺（一年生产周期、二次投料、九次蒸煮等），发酵周期长，需用红缨子糯高粱酿造。
浓香型
以五粮液、泸州老窖为代表，风格为窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。以己酸乙酯为主体香，采用泥窖发酵和混蒸混烧工艺，发酵周期短（2-3个月），是中国白酒销量最大的香型。
清香型
以汾酒为代表，特点为清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。采用清蒸二次清工艺，发酵周期短（一年），原料以高粱、大麦、豌豆为主。
米香型
以桂林三花酒为代表，风格为蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净。以大米为原料，用米小曲发酵，发酵周期短（7天左右），酒体较清透。
凤香型
以西凤酒为代表，特点为醇香典雅、甘润挺爽、尾净悠长。采用老五甑续糟工艺，发酵周期不超过一年，兼具浓香与清香特点。
兼香型
分为“酱中带浓”和“浓中带酱”两种风格，香气协调，尾净味长。代表酒有董酒（药香型）和口子窖（浓中带酱）。
二、特色香型（4种）
馥郁香型
以酒鬼酒为代表，风格为“前浓、中清、后酱”，香气馥郁，口感绵甜醇厚，陈酿三年以上。
芝麻香型
以古井贡酒为代表，酒体无色，香气淡雅，带有轻微芝麻香，采用老五甑工艺酿造。
董香型（药香型）
以贵州董酒为代表，融合130多种中草药，酒体醇厚，空杯留香持久，具有“药香”特色。
三、其他说明
香型划分标准： 部分资料将香型分为“七大香型”（馥郁、酱香、浓香等），但近年随着工艺创新，香型数量有所增加。 地域性香型
动态发展：白酒香型仍在不断演变，未来可能出现新的香型分类。
以上分类综合了历史工艺、现代标准及权威资料，涵盖目前市场上主流及特色香型。
