白酒品类可根据原料、工艺、香型及档次等多种维度进行划分，具体如下：

一、按原料分类

粮食酒

以高粱、小麦、大米等为原料，经固态发酵、蒸馏而成，是白酒最主要的类型。

瓜干酒

以地瓜、红著等为原料，经糖化、发酵、蒸馏制成，口感醇厚。

代用原料酒

使用米糖、粉渣等替代传统粮食，如米糖酒、粉渣酒。

二、按香型分类（核心香型）

浓香型

以高粱、小麦为原料，采用“混蒸续渣”工艺，代表品牌有茅台、五粮液、泸州老窖。

酱香型

以茅台酒为代表，采用大曲发酵和泥窖陈酿，香气浓郁、余味持久。

清香型

以汾酒为代表，采用清蒸清渣工艺，口感清爽、香气纯净。

米香型

以大米为原料，用小曲糖化，口感柔和、微甜，代表酒有西凤酒、桂林三花酒。

兼香型

部分资料将其归为“复香型”，代表品牌有董酒、白沙液，兼具浓香与酱香特点。

三、其他分类维度

生产工艺

- 固态法：

传统工艺，酒质较好，代表名酒；

- 液态法：现代工艺，成本低但酒质相对较弱；

- 调香/串香：通过添加香料调配或液态酒精勾兑。

酒精度数

- 高度酒：

60度以上，如五粮液1618（50度）；

- 低度酒：38-42度，适合日常饮用。

档次划分

- 高档酒：

工艺精细、陈酿时间长，如茅台、五粮液；

- 中档酒：发酵周期较长，如洋河、泸州老窖；

- 低档酒：散装或小容量，如粮季酒、勾兑酒。

四、特殊类型

凤香型：以凤香酒为代表，产自四川，兼具浓香与清香特点；

特香型/豉香型：如习酒、豉香酒，工艺独特；

藏香型：产于西北，以高原特色为原料，代表酒为五粮液。

总结

中国白酒品类丰富多样，不同香型、工艺和原料共同构成了其独特的风味体系。消费者可根据口感偏好选择浓香、酱香等经典类型，或尝试米香、兼香等特色品种。