中国白酒的12种香型各具特色，以下是主要香型及其代表酒、特点及分类依据：

一、基础香型（国家标准）

浓香型

- 代表：五粮液、泸州老窖

- 特点：窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净余长。 - 标准：GB/T 10781.1-2021

清香型

- 代表：山西汾酒

- 特点：清香纯正，诸味协调，余味爽净，甘润爽口。 - 标准：GB/T 10781.2-2006

酱香型

- 代表：茅台

- 特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。 - 标准：GB/T 26760-2011

米香型

- 代表：桂林三花酒

- 特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。 - 标准：GB/T 10781.3-2006

兼香型

- 代表：白云边（酱中带浓）、玉泉（浓中带酱）

- 特点：浓酱协调，口感丰满，回味悠长。 - 标准：GB/T 10781.8-2021

二、其他香型

凤香型

- 代表：西凤酒

- 特点：清而不淡，浓而不艳，入口醇厚挺烈，落口干净爽口。 - 标准：GB/T 14867-2007

药香型

- 代表：董酒

- 特点：清澈透明，香气典雅，略带药香，酸味适中，回味悠长。 - 标准：DB52/T 550-2013

特香型

- 代表：四特酒

- 特点：酒色清亮，奇数复合香气，香味协调，余味悠长。 - 标准：GB/T 20823-2017

芝麻香型

- 代表：景芝

- 特点：兼具浓、清、酱香型特点，焦香突出，口感醇厚，后味稍苦。 - 标准：GB/T 10781.9-2021

馥郁香型

- 代表：酒鬼酒

- 特点：前浓、中清、后酱，诸香馥郁，入口绵甜，醇厚丰满。- 标准：GB/T 10781.11-2021

豉香型

- 代表：玉冰烧

- 特点：豉香独特，醇厚甘润，余味爽净。- 标准：GB/T 16289-2018

老白干香型

- 代表：衡水老白干

- 特点：香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。- 标准：GB/T 20825-2007

三、分类依据

原料与工艺：

如浓香型以粮谷发酵为主，清香型采用地缸固态发酵。

香气成分：酱香型以己酸乙酯为主，清香型以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。

口感特征：如凤香型“清而不淡”，米香型“蜜香清雅”。

以上信息综合自权威标准及行业资料，涵盖香型特点、代表酒及分类依据。