浓香型白酒的特点可归纳为以下五个核心方面,结合权威信息源整理如下:
香气特征
以己酸乙酯和丁酸乙酯为主体香源成分,香气浓郁、窖香优雅,绵甜爽净且层次丰富。其香气协调性突出,入口甘甜,落口绵柔,尾净余长。
口感表现
口感醇厚丰满,入口甜润,落口绵柔,回味悠长。不同派别存在差异:川派浓香型(如泸州老窖)偏陈味,江淮派则更淡雅浓香。
原料与工艺
以高粱为主原料,采用混蒸续渣工艺,发酵使用陈年老窖或人工培养窖池。原料处理强调“匀、透、适”原则,确保微生物环境优化。
酒体特征
酒体无色透明,酒头含低沸点醛类、酸类及酯类,经贮存后挥发氧化,形成优质前香和喷香;酒体中含丙三醇提升绵甜感,有机酸(以乙酸为主)协调口感。
市场地位
浓香型白酒是市场份额最大的香型,代表品牌包括五粮液、泸州老窖、古井贡酒等,风格典型且名扬海内外。
声明:
本站内容均来自网络,如有侵权,请联系我们。