根据最新铁路规定，乘火车携带白酒的数量和限制如下：

一、总体规定

散装白酒：

禁止携带和托运。

包装酒类：

允许携带，但需满足以下条件：

- 酒精度数在24度至70度之间（含24度和70度）；

- 每人限带总量不超过3000毫升（约6瓶500毫升装）；

- 必须为密封包装且标识清晰。

二、具体限制

50度以上白酒：

每人限带2瓶。

50度以下白酒：

每人限带6瓶。

三、其他注意事项

超量处理：超过上述数量需办理托运，且单次托运行李不超过20公斤；

其他酒类：如米酒、黄酒等24度以下酒类无数量限制，但需密封包装且不超过20公斤。

总结：建议携带白酒时优先选择50度以下包装，确保总量不超过6瓶，避免散装或超量。