酿酒踩曲采用脚踩工艺的原因可归纳为以下四点，结合传统技艺与微生物发酵需求：

传统工艺与经验传承

脚踩曲是茅台等名酒的传统制曲方法，已有百年历史。通过长期实践积累，酿酒师傅通过脚部感知酒糟温度、湿度，确保发酵条件稳定，形成独特风味。

控制松紧度与微生物环境

脚踩能将酒曲踩成中间高、四周低的龟背状，外紧内松的形态利于微生物呼吸和发酵。女性员工因体重轻盈、力度均匀，更易掌握松紧度，避免曲胚过紧影响发酵。

温度与卫生控制

- 酒糟高温（70-80℃）时，鞋底橡胶可能融化产生有害物质，光脚可避免此类问题。

- 工作前严格消毒脚部，结合车间卫生标准，减少微生物污染风险。

效率与品质保障

光脚踩曲能更高效地混合酒糟与曲菌，促进发酵。女性员工因耐热性较好，适合高温环境操作，且脚部汗液少，有助于维持酒曲酸碱度稳定。

综上，脚踩曲是传统技艺与现代微生物需求结合的产物，通过多方面优化确保茅台酒品质的独特性。