GB/T 26760-2011是酱香型白酒的国家标准，由国家质量监督检验检疫总局于2011年7月20日发布，2011年12月1日正式实施。该标准规范了酱香型白酒的生产、检验、包装、运输和贮存等全流程，是判断酱香型白酒真伪的核心依据。

一、标准核心内容

术语与定义

明确酱香型白酒以高粱、小麦、水为原料，经传统固态发酵、蒸馏、储存、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香物质。

产品分类与酒精度

- 按酒精度分为高度酒（45%vol~58%vol）和低度酒（32%vol~44%vol）。 - 以大曲为糖化发酵剂的分为优级、一级、二级；不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂的分为一级、二级。

感官要求

- 色泽与外观：

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物、沉淀。 - 香气：优级（酱香突出、空杯留香持久）>一级（酱香较突出、空杯留香较长）>二级（酱香明显、有空杯香）。 - 口感：优级（酒体醇厚、诸味协调、回味悠长）>一级（酒体醇和、协调、回味长）>二级（酒体较醇和协调、回味较长）。

理化指标

- 原料：

需符合食品安全标准，无霉变、虫蛀。 - 总酸：≥1.4g/L（优级、一级）；≥1.2g/L（二级）。 - 总酯：优级≥2.2g/L，一级≥2.0g/L，二级≥1.8g/L。 - 乙酸乙酯：优级≤0.3g/L，一级、二级≤0.4g/L。 - 固形物：≤0.7g/L。5. 生产工艺要求

需经1年生产周期、3年以上贮存陈化，采用传统固态发酵工艺，禁止添加食用酒精、色素、香精等非白酒发酵产物。

二、标准意义

品质保障：通过感官与理化指标的双重规范，确保酱香型白酒的独特风味与安全性。- 市场规范：为消费者提供权威参考，避免以次充好现象。- 工艺传承：强调传统固态发酵工艺的重要性，保护酱香型白酒的酿造文化。

三、新旧标准差异

目前该标准已被新标准GB/T 10781.4-2024替代，但旧标准仍适用于2011年12月1日前生产的产品。建议消费者关注产品标注的生产日期及执行标准。