固态法白酒是中国传统白酒的核心酿造工艺，其特点和分类如下：

一、基本定义

固态法白酒以粮谷为原料，通过固态糖化发酵、蒸馏等工艺制成，整个过程原料和微生物均以固态形式存在。具体包括：

原料 ：高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮谷；

工艺：

蒸煮、糖化、固态发酵、蒸馏、陈酿等；

特点：

不添加食用酒精、香精香料等非发酵物质。

二、工艺特点

固态发酵：

原料经糖化后，在固态基质（如大曲、小曲、麸曲）上发酵，依赖自然微生物群落；

开放式生产：

发酵过程开放，与空气接触充分，利于风味物质生成；

陈酿与勾调：

基酒需经陶坛或酒海陈酿，提升口感，部分产品需勾调协调风味。

三、品质与分类

品质优势：

酸、醇、酯等风味物质含量高，酒体饱满，香气浓郁，口感醇厚；

分类

- 大曲酒：

以大曲为糖化发酵剂；

- 小曲酒：以小曲为糖化发酵剂；

- 麸曲酒：以麸曲为糖化发酵剂。

四、与传统液态法的区别

原料形态：

固态法全程固态操作，液态法可能涉及液态发酵或勾兑；

风味物质：

固态法酒中风味物质种类和含量更高，陈年潜力更佳；

代表品牌：

茅台、五粮液等名酒均采用固态法酿造。

五、历史与文化价值

固态法白酒是中国酒文化的核心组成部分，承载着传统工艺与地域特色，被誉为“中国白酒的灵魂”。

综上，固态法白酒以传统工艺、优质原料和独特风味著称，是中国白酒品质的象征。