白酒中确实含有甲醇，但含量受到严格的国家标准限制。以下是详细说明：

一、白酒中甲醇的来源

发酵过程生成

甲醇主要在白酒发酵过程中由原料中的果胶、淀粉等物质在微生物（如曲霉）作用下转化生成。

原料差异影响

以谷物（如玉米、高粱）为原料的白酒，甲醇含量通常较低（≤0.04g/100ml）；而以薯类、代用品为原料的白酒，甲醇含量可能较高（≤0.12g/100ml）。

二、国家标准与安全限量

法规要求：

我国《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》规定，以谷类为原料的白酒甲醇含量不得超过0.04g/100ml，以薯类为原料的白酒不得超过0.12g/100ml。

安全标准：国际标准（如欧盟）对食品级酒精要求更严格，通常将甲醇限量控制在更低水平。

三、甲醇的安全性

毒性表现：甲醇毒性较强，5-10ml即可导致双目失明，过量饮用会引发中毒甚至死亡。

国家标准保障：正规酒厂通过严格工艺控制和检测，确保甲醇含量符合标准，符合食品安全要求。

四、特殊说明

勾兑酒风险：若使用工业酒精勾兑（工业酒精含更高甲醇），则可能超标。建议选择正规厂家生产的产品。

自酿酒风险：部分自酿酒因工艺不规范或设备问题，可能导致甲醇含量超标，建议通过专业检测确保安全。

综上，白酒中含甲醇是正常现象，但只要符合国家标准，其含量处于安全范围内。消费者可通过正规渠道购买，并通过权威检测保障品质。