纯粮酒10781.1和10781.2分别代表浓香型和清香型白酒的国家标准，两者在原料、工艺和口感上有显著差异。具体区别如下：

香型分类

- 10781.1：

浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖），以高粱、大米等粮谷为原料，采用中温制曲、混蒸混烧工艺，香气浓郁协调。 - 10781.2：清香型白酒（如汾酒、宝丰），以高粱、大麦、豌豆等为主要原料，采用固态发酵、清蒸清烧工艺，香气清新自然。

原料与工艺

- 浓香型：多使用大曲发酵，原料广泛，工艺复杂，强调“浓香突出、入口绵柔”。 - 清香型：以粮谷为原料，工艺简洁，突出“清香纯正、口感柔和”，典型代表为高粱。

口感与风味

- 浓香型：香气浓郁、层次丰富，入口甜润、回味悠长。 - 清香型：香气清雅、协调，入口绵甜爽净，余味清爽。

标准与认证

- 两者均属于纯粮酒范畴，需通过国家标准认证。10781.1和10781.2分别对应不同香型，消费者可通过查看执行标准编号判断酒体类型。

总结：

10781.1和10781.2是两种不同香型白酒的国家标准，均符合纯粮酒要求，但原料、工艺和口感差异显著。购买时可参考执行标准编号选择。