浓香型白酒的国家标准主要包含以下核心内容：

一、标准名称与版本

最新标准：《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》（GB/T10781.1-2021），替代了2006年版本，于2022年4月1日正式实施。

标准代号：始终为GB/T10781.1，名称从“浓香型白酒”修改为“质量标准”，更符合国际惯例。

二、核心定义与工艺要求

定义：以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，禁止添加食用酒精及非自身发酵物质。

原料与工艺：以高粱为主，可混合糯米、大米等粮谷，采用混蒸续渣工艺，分中火曲/高温曲和大火曲发酵。

三、酒精度与分类

酒精度范围：高度酒（40%vol-68%vol），低度酒（25%vol-40%vol），填补了原标准中40.1%-40.9%的空隙。

香气特征：由己酸乙酯为主体复合香，新标准改为“窖香为主的、舒适的复合香气”。

四、理化指标与安全要求

关键指标：总酸（5.0-7.5g/L）、总糖（4.0-6.0g/L）、干性率（≥0.850）、冻结酸（≥0.2g/L）等。

食品安全：禁止直接或间接添加食用酒精，对食品添加剂使用更严格。

五、其他修订内容

术语与定义：新增酸酯总量、窖香等术语，明确传统工艺特征。

感官要求：对高度酒和低度酒的色泽、口感、风格等描述进行了优化。

总结：新标准通过名称优化、工艺细化、指标升级，进一步规范了浓香型白酒的生产与质量，确保产品风格稳定、口感醇厚。