白酒国标26760和10781的区别主要体现在香型、酿造工艺及口感等方面，具体如下：

香型差异

- 26760：

代表酱香型白酒（如茅台），以高粱、小麦为原料，采用传统坤沙工艺，强调酱香突出、焦香与花果香融合。 - 10781：代表浓香型白酒（如五粮液），以大曲发酵为主，香气浓郁、复合香突出，具有绵甜优雅的特点。

酿造工艺

- 酱香型（26760）：

需经历1年生产周期（2次投粮、9次蒸煮等），采用高温蒸煮、堆积、馏酒工艺，酒体中易挥发物质少，刺激性小。 - 浓香型（10781）：以大曲用火量（中火/大火）调节香气强度，发酵产物以酒精为主，分子小易挥发，入口刺激感较强。

口感与品质

- 酱香型：

口感醇厚绵柔，酱香、焦香层次分明，空杯留香持久。 - 浓香型：香气浓郁且复合，入口绵甜优雅，尾净余长。

执行标准与标识

- 两者均以“GB/T”开头，属于纯粮酿造标准。酱香型对应26760，浓香型对应10781，其他香型（如清香、米香）有不同标准号。

总结：

26760和10781是两种不同香型白酒的国家标准，核心区别在于原料、工艺及口感，选择时可结合个人偏好。