根据权威资料，酒的口味分类及代表酒如下：

一、中国白酒香型分类

浓香型

- 特点：酒香浓郁、绵柔甘洌，代表酒为五粮液、泸州老窖、洋河等。 - 代表工艺：以高粱、大米等为原料，采用泥窖固态发酵。

清香型

- 特点：酒色清亮、清香纯正，代表酒为汾酒、红星二锅头、江小白等。 - 代表工艺：以高粱为原料，采用清蒸清渣发酵。

酱香型

- 特点：酱香突出、空杯留香持久，代表酒为茅台、郎酒等。 - 代表工艺：以高粱为原料，纯粮固态发酵一年。

米香型

- 特点：蜜香清雅、入口柔绵，代表酒为桂林三花酒。 - 代表工艺：以糯米为原料，陶缸半固态发酵。

凤香型

- 特点：香型独特，代表酒为西凤酒。 - 代表工艺：以高粱、玉米为原料，浓香与清香结合。

二、洋酒分类

白兰地

- 代表：人头马、马爹利。 - 特点：以葡萄蒸馏，口感醇厚。

威士忌

- 代表：芝华士、杰克丹尼。 - 特点：以谷物发酵，带有烟熏或果香。

伏特加

- 代表：SKY、瑞典绝对。 - 特点：纯净无色，口感清爽。

三、其他香型

豉香型：

董酒（四川）；

芝麻香型：部分浓香型白酒（如江淮派）；

馥郁香型：酒鬼酒（湖南）。

总结：中国白酒以浓香、清香、酱香为主流，洋酒则涵盖白兰地、威士忌等品类，不同香型因原料、工艺差异形成独特风味。