根据权威信息源，中国白酒各香型酿造时间差异显著，主要受发酵工艺、曲温及设备影响。以下是主要香型及其典型发酵时间：

酱香型

- 周期：

8个月-1年（含多次蒸煮、发酵、取酒）

- 特点：采用高温大曲、石窖发酵，以“12987”工艺著称，酱香突出，空杯留香持久。

浓香型

- 周期：

45-180天（续糟配料）

- 特点：泥窖固态发酵，以己酸乙酯为主导香成分，口感绵甜甘冽，窖香浓郁。

清香型

- 周期：

28-45天（清蒸二次清工艺）

- 特点：地缸发酵，强调“一清到底”，乙酸乙酯为主，口感清爽纯净。

米香型

- 周期：

7天

- 特点：以大米为原料，发酵快速，清香纯正，适合作为基酒。

凤香型

- 周期：

30天

- 特点：采用独特工艺，融合浓香与清香特点，酒体醇厚。

其他常见香型：

大曲清香：28天（如汾酒）

小曲清香：7-30天（如江小白）

药香型：7-8个月（如董酒）

总结：酱香型因工艺复杂需长时间发酵，清香型则追求快速出酒；浓香型介于两者之间，具体周期因产地和工艺调整。