白酒的基酒是白酒酿造的核心原料，其定义、作用及特点如下：

一、定义与性质

基酒即原浆酒，指通过粮食（如高粱、小麦、玉米等）与酒曲发酵蒸馏后形成的原始酒液，未经勾兑、过滤、除臭等处理，保留了粮食发酵的原始风味和较高酒精度数（通常62-65度）。在传统工艺中，基酒直接称为“原浆酒”，现代则特指未添加其他成分的纯正酒液。

二、历史演变

传统时期：上世纪60年代前，中国白酒以原浆酒为主，直接呈现粮食发酵的纯粹风味。- 现代工艺：为降低成本，部分企业采用食用酒精加调味物质替代原浆酒，但品质和风味显著下降。

三、核心作用

基酒是成品酒的“骨架”，决定其口感、香气和风格。不同基酒（如高粱基、小麦基）会赋予白酒独特的地域特色，例如坤沙工艺的酱香型白酒以优质高粱基酒为基础。

四、品质影响

基酒质量直接影响成品酒档次，优质基酒（如窖藏时间达1-3年的原浆酒）酒体醇厚、层次丰富，而劣质基酒则可能刺喉、上头。

五、生产流程

基酒需经发酵、蒸馏、窖藏等工序，部分需长时间陈酿以挥发有害物质，最终与调味酒勾调形成成品酒。