原酒是指通过制曲、发酵、蒸馏等工艺酿造的未勾调、未添加水的原浆酒液，具有以下核心特征：

定义与工艺

原酒以粮食（如高粱、小麦、玉米等）为原料，经制曲、发酵、蒸馏制成，未添加任何非白酒发酵产生的呈香、呈味物质。不同酒厂对原酒的等级划分可能因原料、发酵时间、窖池条件等因素存在差异。

特性与口感

- 风味单一：

未经过勾调，口感存在明显缺陷（如辛辣、刺鼻），需通过勾调优化。 - 有害物质残留：新酒可能含硫化烃、硫醇等有害物质，需贮存数月挥发后再饮用。 - 甘甜醇香：优质原酒（如酱香型）口感甘甜、醇厚，饮后不易上头。

与基酒的区别

基酒是原酒中选定的主体酒，用于勾调成品酒；而原酒包含所有取出的酒液，可能包含不同等级或阶段的酒液。部分酒厂会用新原酒作为基酒，用陈年原酒调味。

市场形态

成品原酒需经降度、调香、调味等工序处理后包装销售，而原酒通常以大坛形式储存，未直接面向消费者。

总结：

原酒是纯粮酿造的未完成酒液，需经贮存和勾调才能成为可直接饮用的成品酒。其核心价值在于提供基础风味，最终品质取决于勾调工艺与储存时间。