白酒中确实含有甲醇，但含量受原料、工艺及国家标准严格管控，正常饮用不会危害健康。以下是具体分析：

甲醇来源与产生机制

甲醇主要在酿酒发酵过程中由原料中的果胶质（如玉米、高粱、薯类等植物表皮）在曲霉作用下转化形成。果胶质含量越高，甲醇生成量越大。

国家标准与安全范围

国家规定，以谷类为原料的白酒甲醇含量不得超过0.04g/100ml（酒度60度），以薯类为原料的白酒不得超过0.12g/100ml。自酿白酒经检测，甲醇含量通常低于0.6g/L，符合食品安全标准。

自酿白酒与工业酒精的区别

自酿白酒若使用工业酒精（含过量甲醇）或违规添加物质，甲醇含量会超标，存在健康风险。正规自酿酒通过规范工艺处理，甲醇可自然代谢。

甲醇的代谢与危害

甲醇在体内代谢为甲酸和甲醛，甲酸毒性是甲醇的6倍，甲醛毒性是甲醇的30倍。极少量甲醇（如国家标准内）经代谢后排出，不会积累危害健康；但过量摄入会导致失明、死亡等急性中毒。

总结：

白酒中的甲醇是正常发酵副产物，只要符合国家标准，安全饮用无风险。自酿酒需注意原料处理和工艺规范，避免使用工业酒精。