根据权威建议和不同酒型特点，以下是搭配白酒的下酒菜推荐：

一、经典组合（通用推荐）

花生米

- 油炸或水煮均可，香脆口感可中和白酒的浓烈，缓解入口刺激感。

凉拌黄瓜/拍黄瓜

- 清爽解腻，酸味和脆感平衡白酒的醇厚，适合搭配清香型白酒。

酱牛肉/卤味

- 咸香浓郁，肉质紧实，与白酒的醇厚相呼应，尤其适合酱香型白酒。

二、按酒型细分搭配

清香型白酒（如汾酒）

- 搭配素炒菜（西兰花、凉拌木耳）或清淡凉拌菜，突出酒的清香。

酱香型白酒（如汉董大师酒）

- 需搭配浓烈菜系（剁椒鱼头、腊味），以酸辣味调和酒的醇厚。

浓香型白酒（如五粮液）

- 适合搭配重口味川菜（夫妻肺片、麻辣鲜香菜品），提升香气层次。

三、其他推荐

糖醋类：

糖醋花生米、糖醋鱼，甜味可中和乙醛，保护肝脏。

肉类小吃：夫妻肺片、卤鸡，满足重口味需求。

蔬菜类：凉拌木耳、海蜇头，脆嫩口感平衡酒的浓烈。

注意事项：避免与高脂肪或高糖食物同食，以免加重肠胃负担；搭配碱性食物（如蔬菜、水果）可中和酸性代谢产物。