清香型白酒是中国传统白酒的代表，以独特的工艺和风味特征著称。以下是对其核心特点的全面介绍：

一、基本定义与分类

清香型白酒，又称汾香型，以高粱等谷物为原料，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵，属于大曲酒类。代表品牌包括山西汾酒、河南宝丰酒、厦门高粱酒等。

二、核心工艺特点

清蒸清糟工艺

通过两次清蒸（原料蒸、酒糟蒸）和二次发酵，有效去除杂质，突出原料的纯净性，形成“清香纯正、一清到底”的核心特征。

固态地缸发酵

在传统地缸中完成发酵，确保酒体自然谐调，形成独特的酯香结构。

三、风味特征

香气特点：

以乙酸乙酯、乳酸乙酯为主，搭配琥珀酸，呈现清雅、协调的复合香气，无杂味。

口感表现：入口绵柔顺滑，带有淡淡的甜味，落口干爽，余香悠长，风格可概括为“清、正、甜、净、长”。

四、品质标准

感官标准：无色透明，清澈无悬浮物，香气协调，入口醇厚，尾净香长。

理化指标：总酯含量≥1.4克/升，琥珀酸含量高。

五、代表品牌与产区

典型代表：山西汾酒（核心产区）、宝丰酒、龙兴酒、红星二锅头等。

核心产区：以山西杏花村为代表，依托优质的水源和气候条件，形成独特风味。

六、文化地位

清香型白酒是中国北方传统佳酿，常作为宴请、节庆的礼品酒，体现热情与文化传承。