白酒香型主要分为以下12种，每种香型具有独特的风味特点和代表品牌：

酱香型

以茅台、郎酒为代表，特征为酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚，空杯留香持久。采用“12987”工艺（一年周期、二次投料等），主体香成分尚未完全定论。

浓香型

以五粮液、泸州老窖为代表，窖香浓郁、绵柔甘冽，以己酸乙酯为主体香。采用混蒸续糟工艺，市场占有率最高。

清香型

以汾酒为代表，清香纯正、诸味协调，采用“清蒸二次清”工艺。主体香为乙酸乙酯和乳酸乙酯的复合体，余味爽净。

米香型

以桂林三花酒为代表，以大米为原料，香气清雅、入口绵甜，具有典型的南派风格。

凤香型

以西凤酒为代表，风格独特，曾归入清香型后独立。以乙酸乙酯为主体香，兼具浓香与清香的特点。

其他香型：

包括兼香型（浓中带酱/酱中带浓）、董香型、豉香型等，因工艺差异或市场定位未完全标准化，常归为“其他香型”。