当葡萄酒发酵接近完成且出现瓶颈时，可以采取以下步骤处理：

一、瓶颈处理方法

倒出部分酒液

选择干净无异味的瓶子，将发酵接近完成的葡萄酒倒出约1/3-1/2，避免瓶内压力过高导致破裂。

清理瓶颈

使用酒精棉球或专用清瓶器对瓶颈、瓶塞及瓶身进行消毒处理，确保无杂菌污染。

重新封瓶发酵

将清理后的瓶子重新密封，放置在阴凉通风处继续发酵。一般需1-2周时间，待酒液澄清且无气泡后即可饮用。

二、其他注意事项

葡萄皮处理

- 保留皮渣：

发酵结束后可保留葡萄皮渣制作葡萄酒醋（需用40℃温水浸泡皮渣10天左右）。

- 分离皮渣：若需压榨葡萄皮中的浓缩物质，需轻柔压榨避免压破葡萄籽。

卫生管理

全程使用无菌工具，并确保容器消毒彻底，防止二次污染。

时间控制

完整发酵通常需20-30天，若时间过长可能出现发酵过度或杂菌污染，需根据实际情况调整。

三、补充说明

若发酵液出现异常颜色（如发黑、发绿）或异味，建议停止发酵并检测原料或设备卫生。

初次酿酒建议参考专业酒厂流程，控制温度在20-25℃以缩短发酵时间并保证品质。

通过以上步骤，可有效解决发酵瓶颈问题，同时保证葡萄酒的安全性和风味。