自酿葡萄酒长白毛通常是由于 霉菌或 醋酸菌的感染所致。处理这种问题的方法有以下几种：

捞出去霉菌

清洗后应该凉干水分，用无油容器装瓶，每天用新筷子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。

加高度白酒

如果发现白毛是由于杂菌感染，把白色的杂菌感染部分捞出去，然后品尝一下，如果没有杂味，可以在上面加点高度白酒封面。若是霉味大，则建议丢弃。

高温灭菌

如果白毛情况不是很严重，可以把腐败部分去除，用医用无菌纱布重新过滤，然后找干净的玻璃瓶罐装，密封好，上笼蒸15-20分钟（小火），高温灭菌。蒸完之后不要开封，自然晾凉，喝的时候再开。

调整发酵温度和湿度

确保发酵温度和湿度达到标准，避免与空气接触，可以减少白毛的产生。如果温度过高，可以尝试给酿酒设备加温和保温。

过滤和观察

用虹吸的方法将酒液吸出，清除酒底沉淀物和上部白毛，洗净容器后将酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。观察2天，如果没有继续发霉就可以继续发酵。

建议

保持卫生：在酿制过程中，确保所有器具和操作环境的清洁，避免杂菌感染。

控制温度：保持发酵温度在适宜范围内，避免过高或过低。

及时观察：定期检查酒液的状态，及时发现并处理白毛问题。

通过以上方法，可以有效处理自酿葡萄酒长白毛的问题，确保葡萄酒的质量和发酵过程顺利进行。