烧鸽子的精密配方需结合传统工艺与现代烹饪技巧，以下提供综合版配方及步骤，供参考：

一、基础配方（红烧乳鸽）

材料：

主料：乳鸽2只（约9两半，约1.5-2kg）

辅料：葱姜蒜各适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、清水适量

调料：李锦记红烧汁150ml、十三香粉1/2包、花椒粉10克、八角粉10克、香叶粉2克

步骤：

鸽子预处理

- 清洗干净后，划几刀便于入味，用厨房纸吸干水分。

- 腌制：混合葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，腌30分钟以上。

煎炸上色

- 热锅冷油，将鸽子两面煎至金黄，捞出备用。

红烧炖煮

- 锅中留底油，加入葱姜爆香，倒入红烧汁、清水，大火烧开后转小火焖煮1-2小时，期间需不断翻动并淋汁上色。

收汁装盘

- 汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，撒上枸杞或葱花即可出锅。

二、特色风味配方

1. 蜜汁烧鸽子

在红烧基础上，加入蜂蜜1汤匙，炖煮至汤汁浓稠微甜。

或裹裹蜂蜜后油炸至表皮酥脆，再红烧。

2. 酸梅乳鸽

乳鸽腌渍时加入酸梅300克、黄糖4汤匙、柱侯酱3汤匙，酸梅汤焖煮1小时。

口感酸甜开胃，肉质酥烂。

3. 烤箱版乳鸽

腌制后裹香料粉（十三香+花椒粉+盐），放入烤箱200℃烤50分钟。

表皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩。

三、关键要点

选材：

选择新鲜乳鸽，确保无腥膻味，处理时彻底清除内脏和血水。

调味平衡：

红烧类需甜、咸、酸、香协调，避免过咸或酱汁过稠。

火候控制：

煎炸时油温不宜过高，避免外焦里生；炖煮时保持小火，确保肉质软烂入味。

以上配方可根据个人口味调整配料比例，建议搭配米饭或面食食用。