自制葡萄酒时加糖的比例需根据葡萄品种、发酵需求和最终酒精度进行调整，具体比例范围如下：

一、常规比例范围

基础比例

多数家庭酿酒采用 10斤葡萄配1-2斤糖（约10:1-10:2）的经典比例，适用于普通葡萄品种。

调整原则

- 若葡萄本身含糖量较高（如玫瑰香葡萄等），可减少糖量至10:1.2-10:1.5；

- 若需提升酒精度或增加甜味，可适当增加糖量，但需延长发酵时间。

二、注意事项

糖量计算

- 以葡萄干重量计算，而非汁液重量。例如10斤葡萄干需配1.5-2斤糖；

- 若使用整颗葡萄，需先压榨出葡萄汁再按比例添加糖。

糖质选择

- 推荐使用 冰糖，其溶解性更佳，可减少发酵抑制风险；

- 白砂糖也可使用，但需充分溶解。

发酵条件

- 发酵温度需控制在20-25℃，避免高温抑制酵母活性；

- 容器需密封，但需预留1/3空间供气体产生。

酒精度调整

- 发酵结束后，可通过测量酒精度调整糖量，公式为：

$$\text{需添加糖量（克）} = \frac{(\text{目标酒精度} - \text{发酵后酒精度}) \times 1000 \times \text{葡萄重量（升）}}{40}$$

例如将10斤葡萄酿成12度的酒，需计算额外添加糖量。

三、特殊情况处理

葡萄含糖不足：

若葡萄冲洗过度导致酵母不足，可适量添加专用酿酒酵母；

发酵失败：若出现发酵停滞，需检查糖量是否达标。

通过合理调整糖量并优化发酵条件，可酿出酒体平衡、甜度适宜的自制葡萄酒。