餐中服务细节和流程包括以下几个方面：

迎接客人

服务员应主动热情地问候客人，表达欢迎之意，并引导客人到合适的座位。

为客人拉椅让座，并提供餐巾和茶水。

点餐服务

服务员应详细询问客人的口味和食物偏好，提供个性化建议。

记录客人所点菜品，并重复菜单以确认无误。

根据客人需求推销特色菜品或新推菜品。

上菜服务

注意上菜位置和顺序，及时清理空盘和餐具。

上菜时先上冷菜、卤水、刺身等，再上热菜、汤羹等，确保菜品的温度和质量。

上菜时要将菜转到主人和主宾位之间，并报上菜名，适当介绍特色。

上汤羹之类的菜肴时，及时跟上公勺、汤勺，并询问客人是否需要分一下。

用餐服务

服务员应在用餐过程中保持关注客人的需求，并及时提供口味调整、餐巾纸等额外需求。

勤加酒水，勤换烟缸和骨碟，确保烟缸里面不能超过三个烟蒂。

观察客人用餐情况，及时处理需求或问题。

餐后服务

客人用餐结束后，及时清理空餐桌上的碎屑和餐具。

提供甜品或水果，以提升客人对餐厅的印象。

提供账单，并提供合适的支付方式。

送客服务

向客人道别，并表达感谢客人的光临。

检查台面，关闭电视、多余灯、空调等电源。

其他细节

服务员应耐心倾听客人的意见或投诉，并尽力解决客人的问题，以保持客人的满意度。

尽可能与客人建立亲密关系，比如主动介绍自己的姓名，了解客人的喜好和需求。

在服务过程中，动作要标准、语言要甜美，保持高雅、自然、大方、得体的态度。

通过以上细节和流程，服务员可以为客人提供高质量的服务体验，提升餐厅的整体形象和客人满意度。